##  [amer/âcre/acide/aigre/sur](/cles-de-la-redaction/amer-acre-acide-aigre-sur)

## Sur cette page

- *[Âcre/âpre](#acre)*
- *[Acide/acidulé](#acide)*
- *[Aigre/aigre-doux/aigrelet/aigri](#aigre)*
- *[Amer](#amer)*
- *[Sur/suret/suri](#sur)*

On confond souvent entre eux les adjectifs liés au goût *amer, âcre, acide, aigre* et *sur*, ainsi que leurs dérivés.

Par exemple, le citron est **acide** et non amer; c’est l’écorce du citron qui est **amère**.

De plus, du lait dont la date de péremption est dépassée n’est pas amer, il est **aigre**, **sur**, **suri**. On peut aussi dire qu’**il a tourné**, qu’**il est caillé**.

##  <a id="acre"> </a>*Âcre/âpre*

Ces deux termes ont un sens très rapproché.

**Âcre :** qui est très irritant au goût ou à l’odorat, qui brûle la gorge :

- une fumée âcre
- des odeurs âcres
- une saveur âcre

**Âpre :** qui est rude au goût, qui racle la langue ou la gorge :

- un fruit âpre
- un vin âpre

##  <a id="acide"> </a>*Acide/acidulé*

**Acide :** qui est piquant au goût

**Acidulé :** 1 - qui est légèrement acide; 2 - qu’on a acidulé

- Le citron, les fruits qui ne sont pas mûrs, la rhubarbe, etc. sont **acides**.
- Ce vin est acidulé avec des notes fruitées. (sens 1)
- J’adore les bonbons acidulés, mais je fais la grimace chaque fois que j’en mange un. (sens 2)

##  <a id="aigre"> </a>*Aigre/aigre-doux/aigrelet/aigri*

**Aigre** (*sour* en anglais) **:** 1 - qui est désagréable au goût ou à l’odeur en raison de l’acidité; 2 - qui est devenu acide en se corrompant (en parlant d’une substance)

**Remarque :** Faire aigrir le lait, c’est **le faire tourner**. On peut aussi employer la locution **tourner à l’aigre**.

**Aigre-doux :** qui a la saveur à la fois acide et sucrée, tel un mélange de vinaigre et de miel (les deux mots s’accordent en genre et en nombre)

**Aigrelet :** qui est légèrement aigre

**Aigri** (du verbe *aigrir*) **:** qui est rendu aigre (transitif), qui est devenu aigre (intransitif)

- La transpiration a une odeur **aigre**.
- Un vin bouchonné a une odeur et un goût **aigres**, il a tourné au vinaigre.
- Le lait, le yogourt et la crème sure peuvent devenir **aigres** à la chaleur ou quand ils sont périmés.
- Le chutney est un condiment **aigre-doux** fait de fruits cuits dans un sirop épicé et vinaigré jusqu’à une consistance proche de la confiture.
- Le porc à l’**aigre-doux** est souvent servi dans les restaurants chinois.
- La sauce **aigre-douce** se sert bien avec des croquettes de poulet.
- Ce soir, on mange du porc à la mangue et des oranges **aigres-douces**.
- Ce potage **aigrelet** est sublime.
- Le lait s’est **aigri** à la chaleur.

##  <a id="amer"> </a>*Amer*

**Amer :** qui est désagréable au goût, mais produit parfois une sensation stimulante

- L’endive, le pamplemousse, la bile, certaines bières et le chocolat noir sont **amers**.

##  <a id="sur"> </a>*Sur/suret/suri*

**Sur :** qui a un goût acide, légèrement aigre

**Suret :** qui est légèrement sur

**Suri** (du verbe *surir*) : qui est devenu aigre

- Une soupe qui n’est plus bonne est **sure, surie, aigre**.
- Les pommettes sont **sures, surettes, acides**.

Il faut faire attention à l’orthographe de ces mots. Ils ne prennent pas d’accent circonflexe, contrairement à *sûr* (« de manière certaine » ou « qui ne présente aucun risque »).

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